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小麥胚乳中直鏈淀粉含量研究

更新時間:2015-01-17    瀏覽次數:3355

      直鏈淀粉含量檢測儀研究小麥胚乳中直鏈淀粉含量,近年來,小麥淀粉的理化性質、遺傳規律與面粉和食品品質的關系越來越受到重視。小麥淀粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量對面制品的品質有很大影響。研究表明,小麥胚乳中直鏈淀粉含量主要與小麥的品種、種植環境等因素有關。
      本文旨在通過測定小麥胚乳不同部位粉樣的直鏈淀粉含量,了解小麥胚乳直鏈淀粉含量的分布規律性.現代制粉工藝流程一般強調垂直流向、輕研細分,各系統的面粉從小麥胚乳的不同部位而得,基本能體現胚乳內各部分組成及性質。本研究依據這一基本理論,在制粉各系統取樣,進行直鏈淀粉含量的測定和糊化特性分析,以探明胚乳各部分直鏈淀粉含量和糊化特性分布的規律,為合理利用小麥淀粉、有效分離直鏈淀粉及合理配置、生產更加適合食品制作的面粉,提供理論依據。
      從表3可以看出,皮磨系統從1皮到4皮,它們的總淀粉和直鏈淀粉含量是逐漸遞減的,回歸分析結果如圖1所示,可見線性相關極顯著,在小麥胚乳中直鏈淀粉的含量有一定的規律性.4B是最接近小麥胚乳的皮層部分,因此推斷在小麥胚乳中,愈接近皮層的小麥淀粉,其直鏈淀粉的含量越低。從表3還可以看出,在心磨系統中,從1心到8心的總淀粉和直鏈淀粉含量有遞減的趨勢.回歸分析結果如圖2所示,可見線性相關極顯著,直鏈淀粉的含量及其分布同樣有一定的相關性.1心粉是最接近胚乳內心部分的粉,因此推斷小麥胚乳中,越靠近麥心部分,直鏈淀粉含量越高。
      所取粉樣的總淀粉和直鏈淀粉含量有不斷減少的趨勢,從1心到8心所取粉樣的直鏈淀粉含量也是不斷減少.因此推斷,越接近小麥皮層及糊粉層的部分,其直鏈淀粉含量越低.皮磨系統中所取粉樣的粘度值從1B到4B有下降的趨勢,在心磨系統中所取粉樣的粘度值,從1心到8心也有下降的趨勢.因而推斷,越接近皮層的面粉,其粘度值越小。

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