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直鏈淀粉的用途有哪些?

更新時間:2015-12-16    瀏覽次數:3056

      近年來,人們發現直鏈淀粉在某些領域有著特殊的用途,因此研究人員也開始直鏈淀粉含量檢測儀來培育出直鏈淀粉含量高的作物品種,從而生產出更多的直鏈淀粉產品,用于一些特殊的領域,那么直鏈淀粉的用途有哪些呢?

      1.低脂食品:在保健食品方面,直鏈淀粉可作為低脂肪、低熱量食物添加物,其水解產物可替代食品中的脂肪。

      2.玉米粉絲:制玉米粉絲必須選用直鏈淀粉含量高的玉米品種(如金皇后、馬牙齒),原因是直鏈淀粉在糊化冷卻后,它的分子會重新結晶,從而使粉絲具有一定的拉力,而支鏈淀粉含量相對高的品種,其淀粉湖化后,不會發生明顯的重結晶化,不能用來制粉絲。

      3.食品包裝材料:用直鏈淀粉可制造一種半透明紙,不透氧氣和氮氣,透二氧化碳和脂肪也很少,且這種紙可食用;自七十年代以來,這種紙已用作面包酶的包裝,預期在食品工業中的用途會日益廣泛。

      4.食品添加劑:直鏈淀粉和支鏈淀粉(或不同直/支比的淀粉)作為食品添加劑的效果不同。適宜直/支比的淀粉作為罐頭、飲料、口服液等飲品的添加劑,溶液不分層,固液相均穩定、不沉降、口感好;作為香腸、冰淇淋等的凝固劑,口感滑嫩細膩;用于糕點、奶酪可使其松軟可口;用作飴糖、口香糖以及化妝品等的添加劑都較普通淀粉好。

      5.膨化食品:因粘滯力、膨脹度、水分等不同,直鏈淀粉和支鏈淀粉有顯著不同的膨化效果,直鏈淀粉有更強的抗拉伸力,成型性好,能夠增加產品的脆性和強力;支鏈淀粉在其中形成網狀結構,有助于增大膨化體積,增強食品的松脆性。要得到最大膨化體積,并非支鏈淀粉含量越高越好,而是一個合適的直支比,兩種成分有相互制約作用,有一個最佳的配比,實際加工中常通過調節不同的直支比來得到不同的效果。

      由于直鏈淀粉屬于淀粉的一種,因此可以確定其安全性,而作物中的直鏈淀粉含量的測定一般是使用直鏈淀粉含量檢測儀來進行測定的,因此隨著直鏈淀粉的市場應用越來越多,那么利用直鏈淀粉含量檢測儀來培育高直鏈淀粉含量的作物,對于現代工業的發展,有重要的意義。

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