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直鏈淀粉含量分析儀研究影響大米直鏈淀粉含量的主要因素

更新時間:2016-02-29    瀏覽次數:2317

    大米是我們的必需品,是我們生活中不可缺少的物質,它是我們中國人民的主要糧食之一,其含有豐富的營養元素, 其中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%~8%,脂肪1.3%~1.8%,并含有豐富的B族維生素等,而其中淀粉是大米中最重要的化學成分,是含量最高的碳水化合物,具體的淀粉含量我們可以使用直鏈淀粉含量分析儀進行檢測。
    大米中含有豐富的淀粉,主要分為直鏈淀粉與支鏈淀粉,直鏈淀粉是淀粉中的多聚糖成分,其葡萄糖單元主要以支鏈關結構連接成的大分子,而支鏈淀粉中的葡萄糖單元主要以之鏈結構連接成的大分子。直鏈淀粉含量是優質大米的重要指標之一,因此,使用直鏈淀粉含量分析儀對直鏈淀粉含量的測定就顯得格外重要。那么影響大米直鏈淀粉含量的主要因素有哪些呢?
    主觀因素:即人為因素,主要是操作不當帶來的偏差,如樣品不具備代表性、未按標準粉碎過篩,混樣不均,分散時間不一致,顯色定容、直鏈淀粉含量分析儀等儀器操作不當。
    客觀因素:一是大米本身的品種、等級對直鏈淀粉含量有直接的影響,國家標準GB1354-2009中《大米》標準中優質大米中規定直鏈淀粉含量:秈米和粳米為14.0%~24.0%,秈糯米和粳糯米為≤2.0 ,而非優質大米不檢測直鏈淀粉含量。二是方法帶來的誤差,國標法所配的標準系列是在平均淀粉含量為90%的大米干基基礎上計算所得,適用于直鏈淀粉含量高于5%大米,試樣的制備和標準溶液的制備與簡化法不同,國標法中馬鈴薯淀粉直鏈淀粉標準溶液和試樣一起在同等條件下進行脫脂等處理,還需要空白溶液的制備。簡化法中規定的標準系列是未脫脂馬鈴薯淀粉。
    以上內容就是對影響大米直鏈淀粉含量的主要因素進行簡單的介紹,通過直鏈淀粉含量分析儀的研究,發現對直鏈淀粉含量的影響因素有很多,具體的還要通過自己去研究。

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